Why Do Bananas Turn Black? - Wired - The Korea Tribune

Why Do Bananas Turn Black? The Science Behind Keeping Them Fresh

The Banana Dilemma

Bananas are a popular choice for quick meals – they're easy to eat and rich in dietary fiber, helping you feel full for longer. Because they quickly replenish energy, they also make an ideal snack before or after exercise.

바나나는 간편한 식사 대용으로 인기가 많습니다. 먹기 쉽고 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지시켜 주죠. 에너지를 빠르게 보충해주기 때문에 운동 전후의 이상적인 간식이기도 합니다.

The Green to Yellow Journey

If the bananas you bring home still have green peels, it's best to keep them at room temperature. Refrigeration slows the ripening process, preventing the fruit from developing its natural sweetness.

집에 가져온 바나나가 아직 녹색 껍질을 가지고 있다면 실온에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관은 숙성 과정을 늦춰 과일이 자연스러운 단맛을 발달시키지 못하게 하거든요.

The Cold Truth About Refrigeration

Once bananas reach peak ripeness, they can be stored in the refrigerator. Contrary to popular belief, chilling them does not make them spoil more quickly. However, when kept in a refrigerator, the tropical fruits can suffer from chilling injury.

바나나가 최적의 숙성 상태에 도달하면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 일반적인 믿음과는 달리 차갑게 보관한다고 해서 더 빨리 상하는 것은 아닙니다. 하지만 냉장고에 보관하면 열대 과일인 바나나가 저온 손상을 입을 수 있어요.

Why Banana Peels Turn Black

Cold temperatures damage the peel's cell walls, allowing enzymes to react with oxygen and turn the skin brown. The flesh inside, however, remains fresh for a longer period. This is why your refrigerated bananas might look unappetizing on the outside but taste perfectly fine inside.

저온은 껍질의 세포벽을 손상시켜 효소가 산소와 반응하면서 껍질이 갈색으로 변하게 됩니다. 하지만 안쪽 과육은 더 오랜 기간 신선하게 유지됩니다. 그래서 냉장 보관한 바나나가 겉보기엔 먹음직스럽지 않아도 맛은 완벽하게 좋은 거예요.

Smart Storage Techniques

Keeping bananas attached in a bunch causes ethylene released from each fruit to affect the others, further accelerating ripening. To slow this process, separate the bananas, trim both ends, and wrap each one in plastic wrap or paper towels.

바나나를 송이째 붙여두면 각 과일에서 방출되는 에틸렌이 다른 바나나에 영향을 미쳐 숙성을 더욱 가속화시킵니다. 이 과정을 늦추려면 바나나를 분리하고 양쪽 끝을 자른 다음 각각을 비닐랩이나 종이타월로 감싸주세요.

Long-Term Storage Solutions

Wrapped bananas can be stored either at room temperature or in the refrigerator. For small households that need to store bananas for longer periods, placing them in airtight containers or Ziploc bags and refrigerating them can help extend their shelf life significantly.

랩으로 감싼 바나나는 실온이나 냉장고 어디든 보관할 수 있습니다. 장기간 바나나를 보관해야 하는 소규모 가구라면 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다.